Stastnik Jausenspeck
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Daneben gibt es noch Schinkenspeck, der aus der Hüfte, dem am Rücken gelegenen Teil des Schinkens hergestellt wird. Die ausgelöste, unzerteilte Speckpartie wird als Speckseite oder Speckwamme bezeichnet.
Speck wird häufig zusammen mit der Haut des Schweins, der Schwarte , im Handel angeboten, die auch separat verwendet werden kann.
Rückenspeck wird in der europäischen Küche vor allem als Zutat verwendet, zum Beispiel zum Spicken und Umhüllen von magerem Fleisch oder zur Herstellung von Schmalz , aber auch gewürfelt, gewolft oder gemahlen in zahlreichen Würsten.
Bauchspeck dient teilweise, Schinkenspeck vor allem als Aufschnitt. Rückenspeck wird roh und ungeräuchert als Grüner Speck und wie Bauchspeck auch gepökelt , geräuchert , getrocknet und gegart angeboten.
Frühstücksspeck Bacon ist gepökelter und geräucherter Rücken- oder Bauchspeck mit Anteilen von darunterliegendem Fleisch. Lecker und einfach ist das Kartoffelgratin mit Speck.
Eine deftige Rezept - Idee für ein Abendessen an einem kalten Wintertag. Herzhaft-pikant schmeckt das Schweinefilet im Speckmantel.
Hier unser einfaches Rezept zum Nachkochen. Ob als Beilage oder Hauptspeise mit Semmelknödel, Specklinsen schmecken immer. Flammkuchen mit Sauerrahm.
Eier Benedict. Quiche Lorraine das Original. Kartoffelgratin mit Speck.






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